Amb les altes temperatures de l'estiu i la humitat, hem de tenir especial cura en la preparació dels aliments i la seva conservació per a evitar problemes de salut com a intoxicacions alimentàries o salmonel·la. 

Per a reduir les probabilitats al màxim hem d'anar amb compte en tot el procés, des que comprem els aliments o ingredients, el transport i refrigeració, la seva preparació i la seva conservació posterior.

Les indicacions sobre seguretat alimentària es basen en quatre aspectes fonamentals:

• La neteja: Han de mantenir-se les mans, estris de cuina i superfícies on cuinem sempre netes. No només en començar a preparar els aliments, si no en qualsevol moment en el qual tant nosaltres com els estris de cuina a utilitzar, entrin en contacte amb altres objectes o superfícies. Especial cura requereix la manipulació d'aliments crus, verdures i la neteja freqüent dels estris de cuina i electrodomèstics utilitzats per a les preparacions. També és important evitar la presència d'insectes prop dels aliments i la cuina.
• La separació: Els aliments crus i cuinats han de treballar-se en superfícies i amb estris de cuina separats per a evitar possibles contaminacions. També han d'emmagatzemar-se en recipients separats.
• La cocció: Especialment la carn, peix i ous han d'evitar-se que quedin crus per a eliminar els microorganismes que puguin estar presents en ells (s'aconsella que el centre aconsegueixi els 75 °C). Les truites i qualsevol preparació amb ou és important que quedin ben quallats i el centre estigui completament cuinat. Si tornem a escalfar el menjar una vegada refredat, també haurem d'assegurar-nos que la calor ha arribat a tota la superfície per a eliminar possibles microorganismes. 
• El refrigerat: Ha d'evitar-se que els aliments es trobin a temperatura ambient i, aquells que ja han estat prèviament cuinats, no més de 2 hores, així que hem de tenir especial cura si ens portem recipients amb menjar per a consumir fora de casa. Com a norma general, els aliments han de refredar-se al més aviat possible i en el cas de la descongelació que ho facin lentament, per això es recomana descongelar en nevera i mai a temperatura ambient. Si no tenim temps, podem fer servir el microones. 

Seguint aquestes indicacions, que també són aplicables als negocis dedicats a la restauració, podràs gaudir dels teus plats preferits aquest estiu evitant sorpreses indesitjades tant a casa com fora.

Font: FIHR